Deze bijzondere salade maak je met waterkers, radijs en kwarteleitjes gevuld met kervelboter. Waterkers en kervel zijn een typisch Franse combinatie.

Lente salade met gevulde kwarteleitjes

Print Pin

Klik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.

Gang: Lunch, Salade, Voorgerecht

Keuken: Frans

Dieet icoon: Vegetarisch, Zonder varkensvlees, Zonder zuivel

Bereidingstijd: 15

Servings: persoon

Netto koolhydraten: 2g

Calorieën: 389kcal

Breng een steelpan met ruim water aan de kook. Zodra het water kookt leg je de kwarteleitjes voorzichtig in het water. Laat de eitjes 4 minuten koken. Het water moet borrelen, maar niet heel hard borrelen.
Zodra de eitjes 4 minuten gekookt hebben, direct uit de pan halen en in een kom met koud water en ijsblokjes doen. Eventueel na een paar minuten meer ijsblokjes toevoegen. Ze moeten snel koelen.
Zodra de eitjes helemaal koud zijn, kan je ze gaan pellen. Tik het dikke deel van het eitje voorzichtig tegen een scherp randje en pel voorzichtig. Halveer de gepelde eitjes.
Haal het eigeel voorzichtig met een theelepeltje uit het eiwit en doe in een kommetje.
Voeg de helft van de roomboter aan het eigeel toe en meng door elkaar heen. Het is belangrijk dat de roomboter op kamertemperatuur is.
Voeg een theelepel fijngehakte kervel toe en meng door het eigeel heen.
Meng nu de rest van de roomboter en eventueel een snufje zout door het eigeel heen.
Vul de halve eitjes met het kervel-eigeel mengsel.
Garneer met wat fijngehakte kervel.

Leg de waterkers in een kom met koud water met ijsblokjes.
Als de kervel slap is, doe de kervel dan ook in een bakje met koud water en ijsblokjes. Zodra de kervel weer mooi is, de kervel droogdeppen en dan fijnhakken.
Was de radijsjes, snij het worteltje eraf en snij ze in dunne plakjes.
Was de kiemgroente in koud water en laat dan goed uitlekken of dep droog.
Droog de waterkers in een slamolen of dep droog. Haal de blaadjes van de steeltjes af en leg de blaadjes op een bordje.
Verdeel de plakjes radijs over het bordje met waterkers. Verspreid de kiemgroente over het bordje en schenk de dressing erover heen.
Garneer met de gevulde kwarteleitjes.