• Haal de kipfilet minimaal een half uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast.
  

Paddenstoelensaus

• Breng wat water aan de kook en schenk het kokende water over de gedroogde shi take. Laat ze 5-10 minuten weken.
  
• Maak de ui schoon en snij of hak in stukjes.
  
• Maak de champignons en shi take met een borsteltje of keukenpapiertje schoon en snij ze daarna in stukjes en een aantal plakjes.
  
• Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Zodra de olie heet is het vuur naar matig zetten.
  
• Voeg de ui aan de pan toe, laat de ui op matig vuur een paar minuten zachtjes bakken.
  
• Voeg de gesneden champignons en shitake aan de pan met ui toe en laat op matig vuur bakken.
  
• Haal de geweekte shitake uit het bakje en snij in stukjes. Vloeistof niet weggooien. Shitake aan de pan toevoegen en mee laten bakken.
  
• Strip de tijmblaadjes van het steeltje af en knip de salie in stukjes.
  
• Voeg de salie en tijm aan de pan toe. Voeg ook peper en zout toe.
  
• Schenk de vloeistof van de shitake door een koffiefilter. Deze vloeistof voeg je nu ook aan de pan met paddenstoelen toe.
  
• Draai het gas uit en voeg de mascarpone aan de champignons toe. Goed doorroeren zodat de mascarpone smelt.
  
• Pureer tweederde van de paddenstoelen met een staafblender.
  
• Voeg de room toe. Als de saus nog te dik is, kan je ook nog wat kokend water toevoegen.
  
• Was ondertussen de platte peterselie en dep het droog. Snij in stukjes (ook de steeltjes). Voeg nu de platte peterselie toe, deels in de saus en deels er overheen.
  

Kipfilet

• Verhit de olijfolie in een braadpan.
  
• Strooi wat peper en zout over de kipfilet. Zodra de olie heet is, leg je de kipfilet erin.
  
• Bruin alle kanten van de kipfilet op hoog vuur.
  
• Zodra de kipfilet aan alle kanten bruin is, zet je het vuur op matig en doe je een deksel op de pan. Laat de kipfilet nog 10 minuten garen.
  
• Voeg zo nodig een scheutje heet water aan de pan toe, zodat de kipfilet niet aanbakt.
  
• De kipfilet is gaar als het een kerntemperatuur van 70-75℃ heeft. Als je de kipfilet doorsnijdt, moet het vlees helemaal wit zijn (dus niet roze). Snij de kipfilet in plakken.
  
• Serveer de kipfilet met de paddenstoelensaus.