Deze vegetarische versie van Oeuf en cocotte is ietsje meer werk, maar heeft ontzettend veel smaak dankzij de porcini. Je gebruikt gedroogde porcini, dus die moeten eerst even in kokend water geweekt. Vervolgens bak je ze kort met knoflook in wat olijfolie voordat je ze aan de ramekin toevoegt.
Au bain marie
Je kookt Oeuf en cocotte au bain marie, dus in een waterbad. Je zet de ramekin dus in een oveschaal die je met kokend water vult. Het water moet halverwege de ramekin staan.
Kokend water wordt maximaal 100 graden celsius. Hierdoor wordt het eiwit niet te hard of rubberachtig. Dit is een speciale manier van koken, het duurt ietsje langer, maar je krijgt een veel betere textuur en smaak.
Oeuf en cocotte met porcini
PrintKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Servings: 1 persoon
Netto koolhydraten: 4g
Calorieën: 321kcal
Ingrediënten
- ¼ theelepel roomboter
- 1 ei
- ½ teentje knoflook
- 5 gram porcini (gedroogd)
- ½ eetlepel extra vierge olijfolie
- 40 ml mascarpone
- ½ theelepel platte peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C en breng een ketel water aan de kook.
- Doe de gedroogde porcini in een mok en giet er kokend water bij zodat de porcini net onder staat. Laat minimaal 5 minuten staan.
- Vet de ramekin in met de boter.
- Schep de helft van de mascarpone in de ramekin.
- Breek het ei voorzichtig in de ramekin en zorg dat de dooier heel blijft.
- Doe wat peper en zout over de dooier.
- Laat de porcini heel goed uitlekken en dep zo nodig wat droger met keukenpapier. De vloeistof kan mits door een koffiefilter gefilterd gebruikt worden in een jus, maar voor dit recept heb je het niet nodig.
- Pel het teentje knoflook en snij of hak in heel kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpannetje en zodra de olie heet is voeg je de knoflook en porcini toe. Laat 3 minuten garen.
- Verdeel de porcini met stukjes knoflook (zonder de olie) over het ei. Snij de porcini zo nodig in stukjes.
- Voeg de rest van de mascarpone aan de ramekin toe.
- Zet de ramekin in een ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water, zodat het water halverwege de ramekin komt te staan. Hierdoor blijft het ei smeuïger.
- Gaar de Oef en cocotte 10-12 minuten in de oven. Het eiwit moet gestold zijn.
- Garneer met de platte peterselie.
Voedingswaarden
Calorieën: 321kcal | Bruto koolhydraten: 5g | Eiwit: 9g | Vetten: 29g | Sodium: 92mg | Kalium: 140mg | Vezel: 1g | Vitamine A: 806IU | Vitamine B1: 0.03mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B3: 1mg | Vitamine B5: 2mg | Vitamine B6: 0.1mg | Vitamine B12: 0.4µg | Vitamine C: 0.4mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 5µg | Calcium: 80mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 29µg | IJzer: 1mg | Mangaan: 0.1mg | Magnesium: 12mg | Fosfor: 103mg | Selenium: 16µg | Zink: 1mg | Netto koolhydraten: 4g | Macro Vetten: 82% | Macro Koolhydraten: 6% | Macro Eiwitten: 11%
