Deze hartige keto muffins zijn makkelijk om te maken en lekker stevig. Ze zijn in 15-20 minuten klaar.
Lekker als een lichte lunch (eventueel met een salade), maar ook makkelijk om mee naar school of werk te nemen. Je kan ook prima een tray met mini keto muffins maken als party food.
Deze muffins maak ik met chorizo, maar je kan ze natuurlijk ook zonder chorizo maken.
Siliconen bakvormpjes
Ik raad aan om deze muffins in siliconenbakvormpjes te maken. Als je ze in papieren muffincups doet gaat het beslag aan het papier plakken. Dit komt omdat je een eierbeslag gebruikt.
Hartige keto muffins
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Porties: 4 personen
Netto koolhydraten: 0g
Calorieën: 315kcal
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 bosui
- 100 gram chorizo
- 75 gram mascarpone
- 100 gram geraspte kaas
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175º celsius.
- Was de bosui, dep droog en snijdt in kleine ringetjes.
- Klop de eieren met de mascarpone los. Het geeft niet dat je nog stukjes mascarpone ziet.
- Rasp de kaas of snij in kleine stukjes.
- Snijdt de chorizo in kleine stukjes.
- Voeg de bosui, kaas en chorizo toe aan het eierbeslag. Maak eventueel op smaak met zout en peper.
- Doe het beslag in siliconen muffin vormpjes.
- Zet in de oven en bak in 15 minuten gaar.
- Je kan met een metalen of houten saté prikker checken of de muffins gaar zijn. Als je de saté prikker in de muffin steekt moet hij er helemaal schoon uitkomen. Als er nog wat beslag aan de prikker kleeft, moeten ze nog iets langer bakken.
Voedingswaarden
Calorieën: 315kcal | Bruto koolhydraten: 1g | Eiwit: 17g | Vetten: 26g | Sodium: 408mg | Kalium: 145mg | Vezel: 1g | Vitamine A: 350IU | Vitamine C: 0.8mg | Calcium: 30mg | IJzer: 1.1mg | Netto koolhydraten: 0g | Macro Vetten: 76% | Macro Koolhydraten: 1% | Macro Eiwitten: 22%
Ik heb het al twee keer gemaakt. Ook voor het Paasontbijt op mijn werk en nu willen mijn collega’s het recept ook. Dat zegt al genoeg. De Chorizo heb ik een keer vervangen door gebakken bacon en dat was ook lekker.
Wat fijn om te horen! Misschien ook een aanmoediging voor je collega’s om andere keto of koolhydraatarme recepten te proberen. Ook als je niet wilt afvallen, heeft je gezondheid er veel baat bij om minder/geen suiker en andere vormen van snelle koolhydraten te nemen. Zo kunnen we elkaar allemaal helpen om gezonder te worden en dit geldt voor jong en oud.