Deze mooie zachtroze keto paaseitjes zijn een variatie op de witte kokos-citroen paaseitjes. Je maakt ze op vrijwel dezelfde manier, dus je zou de basis eerst kunnen maken (kokosolie, roomboter en mascarpone) en dan aan één deel de citroenrasp toevoegen en aan een ander deel gepureerde aardbeien. Dan kan je dus in één keer twee soorten eitjes maken.

Ik gebruik voor deze eitjes verse aardbeien, maar je kan natuurlijk ook frambozen of wat bosbessen gebruiken. Je hebt maar heel weinig fruit nodig om de mix een lekker smaakje te geven, want de basis is heel neutraal.

Deze eitjes moet je wel in de vriezer bewaren, want dan blijven ze mooi stevig en ze smaken koud het lekkerst.

Siliconenvormpje

Ik gebruik een siliconenvormpje om de eitjes te maken. Degene die ik zelf heb, blijkt niet meer te koop te zijn, maar deze en deze zijn ook heel leuk. Zodra ze goed hard zijn haal ik ze uit het vormpje en maak van 2 helften één eitje door ze met een heel klein beetje gesmolten kokosolie aan elkaar te plakken. Die eitjes leg ik dan in een diepvriesbakje in de vriezer. Zo kan ik het vormpje weer opnieuw gebruiken om nog meer eitjes te maken.

Fat bombs

Je kan deze paaseitjes ook gebruiken als fat bombs. Fat bombs kan je gebruiken om de hoeveelheid vetten in je menu te verhogen zodat je makkelijker in ketose kan blijven. Dit kan bijvoorbeeld nodig zijn als je geen varkensvlees eet en/of niet van vette stukken vlees houdt. Stel je wilt een maaltijd met kipfilet eten, kipfilet is relatief hoog in eiwitten en laag in vet, dit kan je dan uitbalanceren door als toetje een aantal van deze paaseitjes (je kan ze natuurlijk ook in een andere siliconenvorm of een ijsblokjes tray van siliconen doen).

Je kan fat bombs ook gebruiken als je enorme last van eetbuien hebt. Als je dan één of meerdere fat bombs neemt kan je je eetbui sneller onder controle krijgen. Het is natuurlijk wel de bedoeling dat je zo spoedig mogelijk hiermee stop en schakelt naar maximaal drie maaltijden per dag, zonder tussendoortjes, want dit is veel gezonder.

Keto aardbeien-kokos paaseitjes

4.75 van 4 stemmen

Afdrukken Pin

Klik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.

Gang: Gebak, chocolaatjes en koekjes

Keuken: Nederlands

Voorbereidingstijd: 3

Bereidingstijd: 5

Totale tijd: 8

Porties:

Netto koolhydraten: 0g

Calorieën: 67kcal

Ingrediënten

50 gram aardbeien
15 gram roomboter
30 gram kokosolie
20 gram mascarpone
0.25 theelepel vanille extract

Instructies

Was de aardbeien en haal het kroontje eruit. Snij de aardbeien in kleine stukjes en zet in een kopje 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand.
Smelt de kokosolie en roomboter in een kopje in de magnetron. Dit duurt 1-2 minuten op de hoogste stand.
Meng de mascarpone door de gesmolten kokosolie en boter, voeg het vanille extract toe. Pureer de aardbeien indien nodig (het kan zijn dat ze al helemaal zacht zijn en dan hoef je ze niet te pureren). Voeg de aardbeien toe en meng goed door elkaar heen.
Schenk het nog vloeibare mengsel in je siliconen vormpje en zet het minimaal 2 uur in de vriezer om te koelen.
Haal de halve eitjes voorzichtig uit de vorm. Verwarm 1 theelepel kokosolie in de magnetron of in een steelpannetje zodat het vloeibaar is. Smeer met een kwastje een klein beetje kokosolie op het rechte stuk van het halve eitje en plak de eierhelften zo aan elkaar vast.
Deze eitjes zijn heel koud het lekkerst. Dus serveer ze meteen of bewaar ze in de vriezer, dan blijven ze mooi stevig en ze zijn koud het lekkerst.