Vooral in het voorjaar zitten brandnetels vol moet voedingsstoffen. En je kan ze op heel veel plekken vinden. Check wel goed dat je ze op een plek plukt waar niet gespoten wordt.
Voor brandnetelsoep kan je zowel grote als kleine brandnetels gebruiken. Je plukt alleen de bovenste 5 of 6 blaadjes en je haalt die blaadjes van de steeltjes af. Ik gebruik keukenhandschoenen en een schaar als ik brandnetels ga plukken. Als je de brandnetels vervolgens een paar uur over een theedoek uitspreid is de prik bijna weg.
Waarom zijn brandnetels zo gezond?
Brandnetels bevatte een zeer hoog gehalte aan ijzer, silicium, calcium, kalium, magnesium, zink, koper, mangaan, boor en natrium. Ze bevatten ook heel veel vitamines, zoals vitamine A, C, K en diverse B-vitamines (B1, B2, B5, B11). Door het koken verlies je wel het grootste deel van de vitamine C.
Brandnetels werken bloedzuiverend, helpen bloeddruk verlagen en ze werken versterkend. Zo kunnen ze helpen bij voorjaarsmoeheid.
Behalve vitamines en mineralen bevatten ze ook tal van andere stoffen zoals looistoffen, bitterstoffen, zwavel, chlorophyl etc.
Histamine
Brandnetels bevatten een beetje histamine. Ze zijn dus niet geschikt voor mensen die een allergische reactie op histamine hebben.
Brandnetelsoep met balletjes
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 100 gram jonge brandnetelbladeren
- 1 kleine ui
- 400 ml runderbouillon (Soepfabriek)
- 150 gram rundergehakt
- 6 eidooiers
- 100 ml slagroom
- ⅛ theelepel peper
- ⅛ theelepel zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 100 ml kokend water
Instructies
- Pel de ui en snij in kleine stukjes.
- Verhit de olie in een ruime braadpan op matig-hoog vuur. Zodra de olie heet is de stukjes uit toevoegen en het vuur naar matig draaien. Laat de ui 5 minuten op laag vuur garen.
- Was de brandnetelbladeren en dep droog. Snij in stukken, gooi de steeltjes zoveel mogelijk weg.
- Meng het rundergehakt met een deel van de peper en het zout door elkaar heen.
- Maak kleine balletjes.
- Voeg de brandnetelbladeren aan de pan met de ui toe en laat op matig vuur een paar minuten slinken.
- Voeg nu de bouillon toe. En zodra de bouillon op temperatuur is gekomen, voeg je de gehaktballetjes toe, laat 10 minuten op matig vuur koken. Voeg nu ook nog 100 ml kokend water toe en keer zonodig de gehaktballetjes even om, zodat ze goed garen.
- Haal de gehaktballetjes uit de soep en hou apart (dek af zodat ze warm blijven).
- Haal de soep van het vuur en pureer met een staafblender.
- Meng de eidooiers met de slagroom.
- Roer een lepel hete (maar niet kokende) soep door het eidooier-slagroom mengsel. Herhaal dit nog 3x.
- Zet de soep nu op heel laag vuur. Voeg het lauwe eidooier-slagroom mengsel geleidelijk al roerend aan de soep toe. De soep mag niet koken, want dan gaat de soep schiften. Blijf roeren totdat de soep een beetje begint te binden.
- Zodra de soep voldoende gebonden is, voeg je de gehaktballetjes weer toe.
