Brandnetelsoep met balletjes

2 personen

Calorieën: 717kcal

Eiwitten: 29g

Bruto koolhydraten: 12g

Netto koolhydraten: 8g

Vetten: 62g

Macro vetten: 77%

Macro koolhydraten: 7%

Macro eiwitten: 16%

Pel de ui en snij in kleine stukjes.
Verhit de olie in een ruime braadpan op matig-hoog vuur. Zodra de olie heet is de stukjes uit toevoegen en het vuur naar matig draaien. Laat de ui 5 minuten op laag vuur garen.
Was de brandnetelbladeren en dep droog. Snij in stukken, gooi de steeltjes zoveel mogelijk weg.
Meng het rundergehakt met een deel van de peper en het zout door elkaar heen.
Maak kleine balletjes.
Voeg de brandnetelbladeren aan de pan met de ui toe en laat op matig vuur een paar minuten slinken.
Voeg nu de bouillon toe. En zodra de bouillon op temperatuur is gekomen, voeg je de gehaktballetjes toe, laat 10 minuten op matig vuur koken. Voeg nu ook nog 100 ml kokend water toe en keer zonodig de gehaktballetjes even om, zodat ze goed garen.
Haal de gehaktballetjes uit de soep en hou apart (dek af zodat ze warm blijven).
Haal de soep van het vuur en pureer met een staafblender.
Meng de eidooiers met de slagroom.
Roer een lepel hete (maar niet kokende) soep door het eidooier-slagroom mengsel. Herhaal dit nog 3x.
Zet de soep nu op heel laag vuur. Voeg het lauwe eidooier-slagroom mengsel geleidelijk al roerend aan de soep toe. De soep mag niet koken, want dan gaat de soep schiften. Blijf roeren totdat de soep een beetje begint te binden.
Zodra de soep voldoende gebonden is, voeg je de gehaktballetjes weer toe.