Een frittata is eigenlijk een soort quiche. Het is daarom een goed gerecht om als lunch mee naar school of werk te nemen, want hij is mooi stevig.

Dit is bovendien een complete maaltijd met salade en creme fraiche dip. De dip zorgt ervoor dat je voldoende gezonde vetten binnenkrijgt en die helpen samen met de eiwitten voor een langdurig gevoel van verzadiging.

Makkelijk, lekker en gezond!

Spinazie frittata met salade en creme fraiche dip

No ratings yet

Afdrukken Pin

Klik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.

Gang: Vegetarisch, Lichte maaltijd, Lunch

Keuken: Italiaans

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 25

Porties: personen

Netto koolhydraten: 9g

Calorieën: 1040kcal

Ingrediënten

Frittata

8 eieren
250 ml mascarpone
225 gram spinazie
150 gram speklapjes
150 gram mozzarella
30 gram roomboter
zout en peper
15 gram roomboter om ovenschaal in te vetten

Salade

150 gram little gem of romaine salade
75 gram rode paprika
0.5 bosui
200 gram komkommer
5 cherry tomaatjes
20 gram pijnboompitten
10 gram roomboter

Vinaigrette

0.5 theelepel Franse mosterd
15 ml witte wijnazijn
45 ml extra vierge citroen olijfolie
snufje zout
snufje peper

Creme fraiche dip

200 ml creme fraiche
0.5 bosui

Instructies

Frittata

Verwarm de oven voor op 175º celsius.
Was de spinazie en laat het goed uitlekken of droog met keukenpapier of in een slacentrifuge. Als je bevroren spinazie gebruikt, ontdooi het dan en laat het in een zeef uitlekken.
Snij de speklapjes in blokjes.
Smelt de boter op matig vuur in een pan die groot genoeg is voor de spekblokjes en de spinazie.
Bak de spekblokjes totdat ze knapperig zijn and voeg dan de spinazie toe, totdat de spinazie een beetje geslonken is.
Klop de eieren met de mascarpone, het liefst met een elektrische mixer.
Vet een ovenschaal met een eetlepel roomboter (of wat extra vierge olijfolie) in.
Giet het ei-mascarpone beslag in de ovenschaal.
Giet hier vervolgens het spek-spinazie mengsel bovenop.
Roer alles door elkaar heen en maak eventueel op smaak met wat peper en zout.
Bak 25 minuten in het midden van de oven. Check of de frittata goed gekookt is door er met een metalen saté prikker in te prikken. De prikker moet er schoon uitkomen (er mag dus geen eimengsel aankleven).

Salade met vinaigrette en pijnboompitten

Was de sla en droog de sla met een sla centrifuge of keukenpapier. Snij of scheur de sla in stukjes.
Snij de bosui om ringetjes.
Was de tomaatjes en halveer ze. Snij de komkommer in blokjes.
Was de paprika en dep droog. Haal de zaadlijsten eruit en snij de paprika dan in stukjes of reepjes.
Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en meng door elkaar heen.
Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een beker en meng goed met een vork. Meng de vinaigrette door de sla.
Smelt de roomboter in een kleine koekenpan. Rooster de pijnboom pitten op een laag vuur en strooi de pijnboompitten over de salade (liefst vlak voor het opdienen).