• Verwarm de oven voor op 175° Celsius.

Pesto saus

• Maak de knoflook schoon en snij of hak in stukjes.
  
• Was de basilicum en dep droog. Je hebt vrij veel basilicum nodig.
  
• Zest de citroen met een zesteur of met een rasp.
  
• Rasp de kaas (als je een keukenmachine hebt, kan je de kaas eerst in de machine raspen, zie foto).
  
• Rooster de pijnboompitten een paar minuten in een hete koekenpan zonder toegevoegd vet.
  
• Doe de basilicum, knoflook, geraspte kaas, citroen zest, macadamia nootjes en pijnboompitten in de kleine kom van de keukenmachine. Terwijl de machine draait, geleidelijk de olijfolie toevoegen.
  
• Op smaak maken met een snufje zout (en eventueel peper).
  
• Als je geen keukenmachine hebt, alles zo fijn mogelijk snijden en dan met een staafmixer of vork doorelkaar mengen.

Zalmfilet

• Vet een ovenschaal met de olijfolie in.
  
• Dep de zalmfilet droog en leg de filet in de ovenschaal.
  
• Smeer een dikke laag pesto op elke zalmfilet.
  
• Rasp de Parmigiano Reggiano over de pesto heen.
  
• Bak 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat de Parmezaanse kaas goudbruin is en de zalm gaar is.