Pizza muffins

2 personen

Calorieën: 256kcal

Eiwitten: 14g

Bruto koolhydraten: 3g

Netto koolhydraten: 2g

Vetten: 21g

Macro vetten: 74%

Macro koolhydraten: 5%

Macro eiwitten: 22%

Verwarm de oven voor op 175° Celsius.
Klop de eieren los.
Voeg de mascarpone aan de losgeklopte eieren toe en mix goed door elkaar heen, dit gaat het makkelijkst met een elektrische mixer).
Knip de basilicum blaadjes in stukjes en voeg toe aan het eierbeslag. Ik gebruik 1 vrij groot blaadje per muffin.
Voeg de geraspte mozzarella toe aan het eierbeslag
Doe een klein laagje beslag in de muffintray.
Leg in elk muffin vakje twee tomaatjes.
Giet de rest van het beslag bovenop de tomaatjes. .
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Voor 2 personen krijg je vier muffins