Mexicaanse groenten omelet
1 persoon
5 minuten
5 minuten
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 eetlepel water
- 1 bosui
- 80 gram gele of oranje paprika
- 100 gram cherry tomaatjes
- ¼ Jalapeno peper
- 50 gram geraspte jonge kaas
- 30 gram roomboter
- ⅛ theelepel peper
- ⅛ theelepel zout
- 1 takje verse koriander
Voedingswaardes
Calorieën: 591kcal
,
Eiwitten: 26g
,
Bruto koolhydraten: 11g
,
Netto koolhydraten: 8g
,
Vetten: 50g
,
Macro vetten: 75%
,
Macro koolhydraten: 7%
,
Macro eiwitten: 17%
Instructies
- Was de paprika, tomaatjes en het bosuitje en rasp de kaas.
- Snij de paprika en het bosuitje in kleine stukjes.
- Maak de Jalapeno peper schoon en verwijder de zaadjes, snij de peper in kleine stukjes. Hoeveel Jalapeno peper je gebruikt hangt er vanaf hoe pittig je het wilt hebben.
- Was de tomaatjes, dep droog en snij in half of kwart. Hou er een paar apart om mee te garneren.
- Laat de boter in een koekenpan smelten (niet bruin laten worden) op matig vuur.
- Breek de eieren in een kom. Voeg het water toe en klop goed los.
- Doe het omelet beslag in de pan en haal het met een vork van de rand naarbinnen. Zo gaart je omelet veel sneller.
- Zodra het beslag aan de bovenkant droog is, keer je de omelet voorzichtig om met een spatel. Je kan eventueel nog een klontje boter toevoegen.
- Zet het vuur wat lager en leg de groenten bovenop de omelet.
- Strooi de helft van de geraspte kaas bovenop de groenten.
- Vouw de omelet dubbel.
- Strooi de rest van de geraspte kaas over de dubbelgevouwen omelet heen. Voeg eventueel nog wat boter aan de pan toe.
- Laat de omelet op matig vuur met de deksel op de pan zachtjes bakken zodat de kaas smelt.
- Was de koriander, dep droog en snij of knip in stukken.
- Garneer de omelet met de rest van de tomaatjes en koriander.