Courgette spaghetti met macadamia pesto
4 porties
8 minuten
2 minuten
Ingrediënten
Macadamia pesto
- 40 gram basilicumblaadjes
- 60 gram macadamia nootjes
- 20 gram pijnboompitten
- 60 gram Parmezaanse kaas (Parrano is een vegetarisch alternatief)
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel citroenrasp
- 1 eetlepel citroensap
- 150 ml extra vierge olijfolie
- ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
Courgette spaghetti
- 1200 gram courgettes
- ½ theelepel zout
Voedingswaardes
Calorieën: 589kcal
,
Eiwitten: 11g
,
Bruto koolhydraten: 14g
,
Netto koolhydraten: 9g
,
Vetten: 57g
,
Macro vetten: 84%
,
Macro koolhydraten: 9%
,
Macro eiwitten: 7%
Instructies
Macadamia pesto
- Was de basilicum.
- Maak de teentjes knoflook schoon en snij in kleine stukjes.
- Zest de citroen.
- Doe de basilicum, knoflook, macadamia nootjes, pijnboompitten en citroenzest in de kom van de keukenmachine.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Voeg de Parmezaanse kaas, peper, olijfolie en citroensap aan de kom van de keukenmachine toe.
- Bewaar de pesto in de koelkast. Het is normaal als er wat olijfolie bovenop gaat drijven. Voor gebruik daarom even doorroeren.
- Je kan deze pesto eventueel ook invriezen in een ijsblokjes tray. Je kan hem dan 6 maanden bewaren. Per persoon ontdooi je dan elke keer 2-3 ijsblokjes pesto.
Courgette spaghetti
- Was de courgettes en snij de uiteinden er af.
- Zet de courgette in een spiraalsnijder en maak in spaghetti. Als hoofdgerecht gebruik je één courgette per persoon.
- Maak de juiste hoeveelheid courgette spaghetti. Voor een hoofdgerecht gebruik je één courgette per persoon.
- Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook. Zodra het water kookt, de courgette spaghetti toevoegen en 2 minuten laten koken.
- Laat de courgette spaghetti even in een vergiet uitlekken.
- Meng de macadamia pesto door de courgette spaghetti heen.