Klop de eieren los met het peper en zout.
Was de tomaat, paprika en platte peterselie en dep droog. Haal het vruchtvlees met zaadjes uit de tomaat en de zaadlijst uit de paprika. Meet de juiste hoeveelheden af en snij de tomaat en paprika in kleine stukjes. Snij of knip de platte peterselie in stukjes.
Doe de olijfolie in een kleine koekenpan en verhit op hoog vuur.
Zodra de olie heet is giet je het los geklopte ei in de pan en beweeg je de pan van de ene kant naar de andere kant, zodat de hele bodem met ei bedekt is. Zet het vuur op matig.
Leg de groentes nu in het midden van de omelet.
Vouw de twee zijkanten van de omelet naar het midden zodat de groenten bedekt zijn.