Bourgondische ragoût

4 personen

1 30

Calorieën: 483kcal

Eiwitten: 30g

Bruto koolhydraten: 4g

Netto koolhydraten: 3g

Vetten: 34g

Macro vetten: 69%

Macro koolhydraten: 4%

Macro eiwitten: 27%

Leg het vlees minimaal 1 uur voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Als het heel warm weer is, dan kan dit korter zijn.
Als je een slowcooker gaat gebruiken, zet die dan alvast op de hoge stand om voor te verwarmen.
Maak het sjalotje schoon en snij in kleine stukjes.
Snij het spek in kleine blokjes. Als je een stuk buikspek gebruikt, gebruik dan het vetste deel van het spek voor dit gerecht.
Smelt de boter in een braadpan.
Zodra de boter gesmolten is, de sjalot en spekblokjes toevoegen en het vuur wat lager zetten. Laat 5-10 minuten garen op matig vuur.
Snij ondertussen de riblappen in blokjes.
Doe de gefruite sjalot en spekblokjes in de slowcooker of als je geen slowcooker gebruikt, zet ze dan apart in een met aluminiumfolie afgedekt schaaltje. Laat het vet zoveel mogelijk in de braadpan zitten.
Zet het vuur nu op hoog en voeg de in stukjes gesneden riblappen aan de braadpan toe. Bruin het vlees op hoog vuur.
Zodra het vlees rondom gebruind is, voeg je het vlees aan de slowcooker toe. Als je dit gerecht in de braadpan maakt, zet je het vuur nu lager en voeg je de sjalot en spekblokjes weer aan het vlees toe.
Voeg de uitgelekte zilveruitjes toe.
Voeg de tijm (blaadjes van de takjes afritsen), het laurierblad en de wijn aan de slowcooker of braadpan toe. Laat het vlees op laag vuur zo'n 1,5 uur garen of gaar het op de hoge stand in 3-4 uur in de slowcooker of in 6-8 uur op de lage stand van de slowcooker.