Maak de ui schoon en snij of hak in stukjes. Was de champignons en dep ze voorzichtig droog. Snij ze daarna in stukjes of plakjes
Verhit de boter in een pan, zodra de boter smelt het vuur lager zetten zodat de boter niet kan verbranden. Bak de ui en champignons in zo'n 10 minuten gaar op matig vuur.
Was ondertussen de platte peterselie en dep het droog. Snij in stukjes (ook de steeltjes).
Draai het gas uit en voeg de mascarpone aan de champignons toe. Goed doorroeren zodat de mascarpone smelt en je een mooie roomsaus krijgt.
Voeg nu de platte peterselie toe en maak op smaak met peper en zout.