Stuffado

4 personen

Ingrediënten

1000 gram sucade lappen
6 eetlepels extra vierge olijfolie
3 eetlepels tomatenpuree
1 rode ui
2 teentjes knoflook
200 ml rode wijn
50 ml warm water
peper en zout

Voedingswaardes

Calorieën: 696kcal

Eiwitten: 49g

Bruto koolhydraten: 5g

Netto koolhydraten: 4g

Vetten: 50g

Macro vetten: 68%

Macro koolhydraten: 3%

Macro eiwitten: 29%

Instructies

Haal de sucade lappen minimaal 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Als je een heel koude koelkast hebt, haal ze dan 1 uur van te voren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
Snij de sucade lappen zodra ze op kamertemperatuur zijn gekomen in blokjes.
Als je een slowcooker gaat gebruiken, zet hem dan alvast aan op de lage stand om voor te verwarmen.
Verhit de olijfolie in een (gietijzeren) braadpan op hoog vuur. Zodra de olie heet is, de blokjes vlees in de pan doen. Niet meteen doorroeren, geef het vlees een paar minuten de tijd om aan de onderkant bruin te worden en dicht te schroeien.
Maak de ui schoon en snij of hak in kleine stukjes.
Schep het vlees even om, zodat het aan alle kanten kan bruinen. Ik hou de pan op hoog vuur tijdens het aanbraden. Het vlees mag echter niet aanbranden dus zet zo nodig het vuur op matig-hoog.
Met het brede snijvlak van een vlees mes de teentjes knoflook platdrukken, dan komt het vliesje er makkelijk af.
Snij of hak de knoflook in kleine stukjes.
Zodra al het vlees aan de buitenkant bruin is, zet je het vuur op matig en voeg je de ui en knoflook toe. Roer door elkaar heen en laat een aantal minuten op matig vuur fruiten.
Voeg nu zout en peper naar smaak toe en voeg de tomatenpuree toe. Roer de tomatenpuree door het vlees heen.
Meng de wijn met het warme water zodat de wijn wat opwarmt. Voeg de wijn aan de pan toe. Roer even door het vlees heen en zet het vuur op laag.
Je kan het vlees nu op laag vuur met de deksel op de pan in 2 uur gaar stoven (het moet zachtjes pruttelen) of je kan het nu in een slowcooker doen en het 3-4 uur op de lage stand laten garen.