Citroen wafels

• Verwarm het wafelijzer voor. Als je een Cloer wafelijzer gebruikt, verwarm het dan op stand 3.
  
• Rasp de citroen of gebruik een zesteur.
  
• Doe het amandelmeel, psyllium, bakpoeder, vanille extract en zout in een kom en meng door elkaar heen.
  
• Klop de eieren los en voeg aan de kom toe. Meng door elkaar heen.
  
• Voeg de kokosmelk toe en meng tot een glad beslag. Volg nu de gebruiksaanwijzing van je wafelijzer. Met de Cloer zet ik het wafelijzer op stand 4 zodra ik twee hoopjes beslag erin heb gedaan. Ik houd ervan om vrij kleine wafels te maken dus doe ongeveer 2.5 eetlepels beslag per wafel.
  
• Klop de slagroom stijf en was de bramen en dep droog. Serveer de wafels met slagroom, bramen en een beetje citroenzest.