Traditionele ricotta

2 personen

Calorieën:

Eiwitten:

Bruto koolhydraten:

Netto koolhydraten: 0g

Vetten:

Macro vetten:

Macro koolhydraten:

Macro eiwitten:

Verwarm de wei langzaam en zonder te roeren (dus op laag vuur!) tot het 75° Celsius is.
Voeg nu het zout toe en roer heel eventjes door. Stop met roeren en verwarm tot 85° Celsius. Hou de wei op deze temperatuur.
Voeg nu langzaam de keukenazijn toe terwijl je roert. Je ziet nu dat de wrongel in vlokjes naar boven komt drijven.
Neem een lepel met gaatjes en beweeg de wrongel van de zijkanten van de pan voorzichtig naar het midden. Hierdoor kan meer wrongel naar boven komen. Zodra de wrongel in het midden gaat klonteren stop je met de lepel en laat je de ricotta 15 minuten rusten met een deksel op de pan.
Als je geen kaasvormpje hebt, leg dan een stuk kaasdoek of een linnen theedoek in een zeef boven een kom.
Schep de ricotta nu voorzichtig in een kaasvormpje of in de zeef met kaasdoek. Laat de ricotta een aantal uur uitlekken.
Doe de uitgelekte ricotta in een schaaltje en zet het minimaal 12 uur in de koelkast zodat de smaak zich verder kan ontwikkelen.
Je kan verse ricotta 10 dagen in de koelkast bewaren.