Leg het blaadje gelatine in een kommetje met koud water. Laat 15 minuten staan.
Pers de citroen uit en rasp de schil. Als je San Lucar citroenen gebruikt kan je ook een deel van het wit onder de schil raspen. Dit is namelijk niet bitter en heeft veel smaak bij dit type citroenen. Als je een ander soort citroen hebt, vermijd het witte gedeelte dan, want dit zal bitter zijn.
Klop de slagroom in te garneren met het vanille extract goed stijf - bij voorkeur met een elektrische mixer.
Verwarm een au bain marie pan op matig hoog vuur. Zorg er voor dat het water de inzet pan niet kan raken als het begint te borrelen. Je kan eventueel ook een steelpan met daarom een keramieke of metalen kom gebruiken.
Splits de eieren. Doe de eidooiers in de au bain marie pan en blijf voortdurend kloppen terwijl je de dooiers verwarmd.
Zodra de dooiers lichtgeel zijn geworden voeg je de citroenzest en de ongeklopte slagroom met kleine beetjes toe, zodat de eidooiers de slagroom kunnen binden. Voeg nu ook het goed uitgeknepen gelatine blaadje toe en laat het al roerende oplossen. Neem daarna de pan van het vuur.
Meng het citroensap, eiervla en het grootste deel van de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door elkaar heen. Doe het voorzichtig in hoge glazen, waar nog voldoende ruimte in is om straks de bramen en een beetje slagroom om te garneren aan toe te voegen. Zet de glazen minimaal 2 uur in de koelkast (langer mag ook) om op te stijven.
Was de bramen en laat ze uitlekken. Als je diepvries bramen gebruikt, laat ze dan gedurende de nacht in de koelkast in een plastic bakje ontdooien.
Doe wat bramen bovenop de citroenvla en dan een toef slagroom en garneer met de rest van de bramen en een citroenkrul. Je maakt een citroenkrul door met een dunschiller een heel rondje rond een citroen te schillen.