Verwarm de oven voor op 150º celsius en zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Als de eieren uit de koelkast komen, leg ze dan 10-15 minuten in een kom met lauw kraanwater.
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een beker voor een staafmixer en de eidooiers in een andere kom.
Meng de eidooiers met de ricotta, de psyllium en het bakpoeder door elkaar met een garde of een vork.
Klop de eiwitten stijf met het snufje zout. De eiwitten moeten zo stijf zijn, dat als je de beker op zijn kop houdt, ze niet bewegen.
De eiwitten voorzichtig door het eidooier-ricotta mengsel scheppen. Het mengsel moet mooi luchtig worden.
Doe een vel bakpapier op een ovenplaat en maak 8 hoopjes beslag op de bakplaat als je kleine piadine wilt of 4 grotere hopen als je de piadine wilt dubbelvouwen.
Bak in 10-15 minuten op 150º celsius goudbruin.