Keto spinazieschotel met soldaatjes en hardgekookte eieren
4personen
5 minutenminuten
10 minutenminuten
Ingrediënten
Spinazie
1kgspinazie
125gramroomboter
1theelepelnootmuskaat
Eieren
8eieren
Soldaatjes
70gramamandelmeel
2eieren
30mlextra vierge olijfolie
1theelepelbakpoeder
Voedingswaardes
Calorieën: 606kcal
,
Eiwitten: 25g
,
Bruto koolhydraten: 14g
,
Netto koolhydraten: 7g
,
Vetten: 53g
,
Macro vetten: 75%
,
Macro koolhydraten: 9%
,
Macro eiwitten: 16%
Instructies
Verwarm de oven voor op 200° Celcius
Spinazie
Als je verse spinazie gebruikt, doe de spinazie dan in de grootste pan of kom die je hebt en vul met koud water. Laat een aantal minuten staan en haal de spinazie eruit en ververs het water. Doe dit 2-3 keer totdat er geen zand meer in het water zit. Als je diepvriesspinazie gebruikt, ontdooi de spinazie dan eventueel eerst in de magnetron.
Laat de spinazie zo goed mogelijk uitlekken in een vergiet. Doe de spinazie met de roomboter in een grote pan en laat in een minuut of 5 slinken op matig-hoog vuur. Af en toe even doorroeren.
Zodra de spinazie geslonken is, in een vergiet gieten en even een beetje aanstampen met een pureestamper zodat het meeste water eruit komt. Roer de nootmuskaat door de spinazie heen en leg de spinazie dan op een hoop in het midden van een grote schaal.
Eieren
Terwijl de spinazie in het water staat, breng je een pan met water aan de kook. Alle eieren die je gaat koken moeten in deze pan passen. Zodra het water kookt voeg je voorzichtig de eieren toe en laat je ze 8 minuten koken.
Soldaatjes
Doe de helft van alle ingrediënten in een mok en de andere helft van alle ingrediënten in een tweede mok. Roer goed door elkaar heen. Let vooral op dat de bakpoeder niet klonterig is (geen witte klontjes).
Zet de mokken één voor één 90 seconden in de magnetron op de hoogste stand. Doe ze niet tegelijkertijd want dat werkt minder goed!
Haal het warme deeg uit de mok - houd de mok op zijn kop boven een snijplank. En snij het deeg in de lengte in plakken.
Snij vervolgens in repen en leg die op een vel bakpapier op een ovenplaat. Bak ze in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig.
Spinazieschotel
Leg de spinazie op een hoop in het midden. Pel de hardgekookte eieren en halveer ze. Leg de eieren en soldaatjes op de spinazie.