• Verwarm de oven voor op 160° Celcius.
• Maak wafels met je wafelmaker. Als je geen wafelmaker hebt, doe dan alle ingrediënten voor de wafels in een kom en meng goed door elkaar heen. Vet 2 bekers in met een beetje boter of kokosolie. Giet het wafelbeslag in de 2 bekers die in de magnetron moeten kunnen. 
  
• Zet 2 minuten in de magnetron op de hoogste stand. 
  
  
• Laat het wafel beslag even koelen. Zet de beker dan op zijn kop op een snijplank. Snij in 2 of 3 plakken. Bak de plakken 10 minuten in de voorverwarmde oven. 
  

Chocolade Ganache

• Smelt de chocolade in een au bain marie pan. Als je geen au bain marie pan hebt, smelt het dan in de magnetron. Niet op de hoogste stand en steeds 30 seconden, zodat je de chocolade niet per ongeluk verbrand. Zodra de chocolade gesmolten is, het vuur uitzetten. Voeg de mascarpone en room toe en roer goed door elkaar heen.
  
• Roer tot je een mooie egale chocolade pasta hebt. 
  

Mascarpone-ricotta vulling

• Je kan de mandarijnenschil met een dunschiller eraf halen en dan in kleine stukjes snijden of een speciale citroenrasp gebruiken. Probeer zo min mogelijk wit eraf te halen, want dat is bitter. 
  
  
• Doe de ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine of mix met een handmixer totdat je een luchtige creme hebt. 
  

Koffie

• Meng de koude sterke koffie met de Grand Marnier of ander likeur. 

Keto tiramisu in elkaar zetten

• Doe in elk glas een plakje deeg en doe daar 2 theelepel van de koffie mix op. 
  
• Doe er nu 1 eetlepel chocolade ganache op. 
  
• Nu voeg je een laag mascarpone mix toe. 
  
• Doe nu een tweede stuk wafel in het glas en herhaal alle stappen. Strooi wat cacao poeder bovenop. Zet minimaal 1 uur in de koelkast zodat de smaak zich verder kan ontwikkelen.