Verwarm de oven voor op 175º celsius.
Was de bosui, dep droog en snijdt in kleine ringetjes.
Klop de eieren met de mascarpone los. Het geeft niet dat je nog stukjes mascarpone ziet.
Rasp de kaas of snij in kleine stukjes.
Snijdt de chorizo in kleine stukjes.
Voeg de bosui, kaas en chorizo toe aan het eierbeslag. Maak eventueel op smaak met zout en peper.
Doe het beslag in siliconen muffin vormpjes.
Zet in de oven en bak in 15 minuten gaar.
Je kan met een metalen of houten saté prikker checken of de muffins gaar zijn. Als je de saté prikker in de muffin steekt moet hij er helemaal schoon uitkomen. Als er nog wat beslag aan de prikker kleeft, moeten ze nog iets langer bakken.