Mediterraanse bloemkool cous-cous

4 personen

0.5 bloemkool
50 ml extra vierge olijfolie
50 gram roomboter
1 teentje knoflook
1 theelepel grof zeezout
50 gram wilde spinazie
50 gram zongedroogde tomaten Je kan gedroogde zongedroogde tomaten kopen bij Albert Heijn en die 10 minuten in heet water weken.
120 gram gemengde olijven
0.5 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde oregano
30 ml citroensap
100 gram feta
10 gram basilicumblaadjes

Calorieën: 366kcal

Eiwitten: 8g

Bruto koolhydraten: 14g

Netto koolhydraten: 10g

Vetten: 33g

Macro vetten: 77%

Macro koolhydraten: 15%

Macro eiwitten: 8%

Snij de halve bloemkool in kleinere stukken zodat je ze door de keukenmachine kan doen of rasp met de hand, totdat je bloemkoolsnippers krijgt die op cous-cous lijken.
Haal de nerf uit de boerenkoolbladeren als je boerenkool gebruikt en snij de (spinazie of boerenkool) bladeren in lange reepjes. Gebruik alleen de bladeren en niet de steeltjes.
Maak het teentje knoflook schoon en snij het in kleine stukjes of hak het met een hakmolen.
Verhit de olijfolie en boter in een diepe pan op matig-warm vuur. Doe hier de fijngesnipperde knoflook en boerenkool (of spinazie) reepjes in. Roer dit voorzichtig totdat de blaadjes zacht worden (ongeveer 2 minuten).
Doe nu de bloemkool couscous in de pan en voeg het zout toe. Roer voorzichtig. Voeg nu alle andere ingrediënten toe en roer alles door elkaar. Bak, al roerende, in 2-3 minuten gaar.
Haal van het vuur en voeg het citroensap toe en mix doorelkaar. Schep het nu in een serveerschaal en bestrooi eventueel met gekruimelde feta en gesnipperde basilicumblaadjes.