• Het vlees het liefst een dag van te voren marineren. Minimaal 12 uur, maar langer mag ook.
• Snij het vlees in stukken en doe in een kom. Ga dan de marinade maken (vlees hoeft nu niet in de koelkast terwijl je de marinade maakt).
  

Marinade

• Pel de rode ui en snij in dunne schijfjes of in stukjes.
  
• Was de stengel bleekselderij en snij in plakjes.
  
• Schil de wortel en snij in dunne plakjes.
  
• Pel de teentjes knoflook en snij in stukjes.
  
• Doe alles in een ruime kom en voeg de jeneverbessen toe. Kneus de laurierbladeren door ze een paar keer dubbel te buigen en voeg ze ook aan de kom toe.
  
• Voeg de rozemarijn en het vlees toe aan de kom. Schenk de wijn erover zodat het vlees onder staat en meng alles een beetje door elkaar heen. Laat minimaal 8-12 uur marineren (langer, tot 24 uur, mag ook). Zet de kom in de koelkast.
  

Stoofvlees in saus maken

• Haal de kom met vlees minimaal 1 uur van te voren uit de koelkast. Doe het vlees in een aparte kom zodat je de marinade kan zeven, de wijn opvangen want die gebruik je voor de saus.
  
• Strooi grof gemalen peper over het vlees. Laat de kom buiten de koelkast staan zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen/blijven.
  
• Verwarm de helft van de olijfolie in een grote braadpan op matig vuur.
  
• Voeg de stukjes wortel, bleekselderij en ui aan de braadpan toe. Laat op matig-laag vuur zo'n 10 minuten garen zodat de groente zacht wordt. Haal de groente uit de pan en zet opzij in een kom.
  
• Voeg de rest van de olijfolie toe en zet het vuur op hoog. Voeg nu de stukken vlees toe. Het vlees mag niet direct uit de koelkast komen en is liefst op kamertemperatuur. Voeg ook de laurierbladeren toe (kneus ze eerst met je vingers door ze dubbel te buigen) en voeg de rozemarijn toe.
  
• Zodra het vlees aan alle kanten gebruind is, voeg je de ui/wortel/bleekselderij weer toe en voeg je de wijn van de marinade (zonder de groente uit de marinade) toe. Zet het vuur een minuut of drie op hoog zodat de alcohol verdampt.
  
• Voeg nu de passata (of een blik tomatenblokjes) toe. Roer door elkaar heen en laat op laag vuur minimaal 2 uur stoven.
  
• Roer door elkaar heen en laat op laag vuur minimaal 2 uur stoven met de deksel grotendeels op de pan. Check af en toe of er nog genoeg vloeistof in de pan is en roer alles even door. Als de saus te droog wordt, voeg dan een scheutje heet water toe.