Thaise viskoekjes
4 personen
10 minuten
Ingrediënten
- 600 gram kabeljauwfilet
- 1 ei
- 50 gram kokosmeel
- 6 eetlepels extra vierge kokosolie
Thaise groene kerriemix
- 1 groene chili peper
- 1 sjallot
- 4 cm verse gemberwortel
- 5 gram verse koriander
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel citroengras (sereh)
- 4 kaffir limoenblaadjes (verkrijgbaar bij Toko's of online)
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 0.25 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 0.5 limoen (alleen de zest)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 0.5 eetlepel Kikkoman Tamari soja saus (Deze glutenvrije soja sauce heeft veel minder koolhydraten)
Voedingswaardes
Calorieën: 417kcal
,
Eiwitten: 30g
,
Bruto koolhydraten: 10g
,
Netto koolhydraten: 5g
,
Vetten: 28g
,
Macro vetten: 61%
,
Macro koolhydraten: 10%
,
Macro eiwitten: 29%
Instructies
Thaise kerrie mix
- Doe de verse koriander in een kommetje met ijskoud water.
- Was de chili pepers en snij ze in kleine ringetjes. Als je milde pepers hebt, laat de zaadjes er dan inzitten, als ze heel scherp zijn kan je ze beter wel verwijderen.
- Maak het sjalotje schoon en snij in stukjes.
- Haal de buitenkant van de gemberwortel af met een dunschiller en snij de gember in dunnen plakjes. Snij de plakjes dan in heel kleine stukjes.
- Laat de koriander even uitlekken en dep voorzichtig met wat keukenpapier droog. Snij de blaadjes en steeltjes in kleine stukjes of knip met een schaar.
- Snij de citroengrasstengel in kleine ringetjes.
- Was en droog de limoen. Zest de limoen met een zesteur of voorzichtig met een rasp.
- Kruimel de limoenblaadjes (kaffir) in stukjes/
- Doe alle ingrediënten in een kom en voeg de koriander zaadjes, komijnpoeder, peper, soja saus en olijfolie toe. Maak met een keukenmachine of in een kruidenmolen fijn tot een mooie pasta, het geeft niet of er nog stukjes te zien zijn, het hoeft geen saus te worden.
Viskoekjes
- Snij de kabeljauw in stukken zodat je de vis met de kruidenpasta kan gaan mengen.
- Klop het ei los en voeg het toe en meng goed door elkaar heen. Voeg het kokosmeel toe en meng door elkaar heen. Laat 10 minuten staan zodat je een steviger beslag krijgt.
- Vorm niet te grote koekjes van het beslag.
- Verhit een deel van de kokosolie in een koekenpan. Zodra de kokosolie gesmolten is de viskoekjes in de koekenpan 2-3 minuten laten bakken op matig vuur zodat ze aan 1 kant bruin en steviger worden.
- Keer de viskoekjes om en bak de andere kant ook 2-3 minuten.
- Als je heel veel viskoekjes maakt, hou de gare viskoekjes dan warm in de oven (op 50° Celsius).