Haal de buitenste bladeren van de bloemkool af en gooi die weg. Snij de bloemkool in half, inclusief de stronk.
Rasp de bloemkool in je keukenmachine (middel fijn snijblad, dus niet te fijn want dan wordt het te papperig) of rasp met de hand. Rasp de mooie bladeren ook mee.
Doe de kokosolie in een wok of grote braadpan. Voeg de bloemkoolrijst toe en schep even door.
Haal de pepermuntblaadjes van de steeltjes af. Hak de pepermuntblaadjes fijn en voeg aan de bloemkoolrijst toe. Schep door elkaar heen en laat een paar minuten garen.
Voeg de kokosmelk toe en roer door. Laat een paar minuten doorkoken.
Je wilt de bloemkool nog wel stevig hebben. Haal van het vuur en serveer direct.