Vegetarische bagels met groenten

3 personen

Ingrediënten

85 gram amandelmeel
170 gram geraspte mozzarella
30 gram roomkaas
1 ei
1 theelepel baksoda (of bakpoeder)
1 theelepel psyllium
2 eetlepels sesamzaadjes
100 gram roomkaas (voor op de bagel)
60 gram spinazie
60 gram paprika
1 tomaat

Voedingswaardes

Calorieën: 603kcal

Eiwitten: 28g

Bruto koolhydraten: 25g

Netto koolhydraten: 12g

Vetten: 48g

Macro vetten: 67%

Macro koolhydraten: 16%

Macro eiwitten: 17%

Instructies

Verwarm de oven voor op 225° celsius.
Zet de spinazie in een kom met koud water.
Zet een kom die straks in de magnetron kan op je keukenweegschaal. Weeg het amandelmeel en zet je weegschaal dan opnieuw op nul.
Voeg nu de mozzarella toe en zet de weegschaal daarna opnieuw op nul.
Voeg de roomkaas toe.
Meng de geraspte mozzarella kaas met het amandelmeel en de roomkaas al een beetje door elkaar heen.
Zet dit beslag 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand. Haal het beslag uit de magnetron en roer even goed door.
Zet het voor de tweede keer, 30 seconden lang op de hoogste stand in de magnetron.
Klop ondertussen het ei los in een kommetje of beker.
Voeg nu de baksoda of bakpoeder, de psyllium en de helft van het ei aan de kom met het beslag toe. Maak in een mooi elastisch deeg. Als het deeg te droog is meer ei toevoegen. Als het deeg te plakkerig is, een beetje extra psyllium toevoegen en de volgende keer minder ei toevoegen. Verdeel het deeg in 1 grote bal per persoon voor een grote bagel of 2 kleine balletjes per persoon voor kleine bagels. Maak het bolletje deeg in een worstje.
Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op. Vorm het worstje in een bagel-vorm. Zorg dat het gat in het midden vrij groot is, want het beslag gaat een beetje uitlopen. Bestrijk de bagels met losgeklopt ei, zowel aan de bovenkant als zijkanten.
Strooi sesamzaad en/of maanzaad over de bagels heen.
Leg de bagels op het vel bakpapier op de bakplaat. Leg ze niet te dicht op elkaar.
Bak de bagels 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bagels uit de oven als ze goudbruin zijn.
Halveer de bagel en smeer een laag roomkaas op de onderste helft van de bagel.
Was de tomaat, dep droog en snij in plakken. Was de paprika, dep droog en snij in reepjes.
Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en dep dan droog. Leg een aantal blaadjes spinazie op de bagel met roomkaas. Leg een paar plakjes tomaat op de bagel en maak eventueel op smaak met peper en zout. Leg de reepjes paprika ook op de bagel.
Doe de bovenkant op de bagel.