Verwarm de oven voor op 90° Celsius.
Smelt de boter in een braadpan.
Zeef de marinade boven een kom. De kruiden gebruik je niet meer, maar de wijn voeg je later aan het vlees toe.
Bruin het vlees eerst met de vetrand naar beneden. Keer na een aantal minuten en bruin de andere kant. Voeg nu de wijn van de marinade toe.
Zet de pan nu in de voorverwarmde oven met de vleesthermometer in het staartstuk. Gaar het vlees totdat het een kerntemperatuur van 48° Celsius voor vrij rood vlees of 50° Celsius voor rosé vlees bereikt heeft.
Haal het vlees uit de oven en pak in met aluminiumfolie. Laat 20-30 minuten rusten voor je het in dunne plakken snijdt.