Stroganoff met biefstuk
4 personen
5 minuten
10 minuten
Ingrediënten
- 60 gram roomboter
- 800 gram biefstuk
- 200 gram mascarpone
- 250 gram champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1½ theelepel paprikapoeder
- 60 ml Armagnac (optioneel)
- peper en zout naar smaak
Voedingswaardes
Calorieën: 800kcal
,
Eiwitten: 46g
,
Bruto koolhydraten: 4g
,
Netto koolhydraten: 3g
,
Vetten: 63g
,
Macro vetten: 74%
,
Macro koolhydraten: 2%
,
Macro eiwitten: 24%
Instructies
- Haal de biefstuk een uur van te voren uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.
- Maak de champignons met een champignonborsteltje of een stukje keukenpapier schoon en snij ze in plakjes.
- Maak de teentjes knoflook schoon en snij in dunne plakjes.
- Snij de biefstuk in niet te dunne reepjes of plakjes. Als je de biefstuk te dun snijdt, gaart het te snel en dat is minder lekker.
- Verhit de helft van de roomboter in een braadpan op matig hoog vuur.
- Bruin de biefstuk kort op hoog vuur aan alle kanten. Je wilt de biefstuk zo kort mogelijk bakken.
- Schenk zodra de biefstuk aangebraden is de Armagnac over de biefstuk en steek de Armagnac aan met een gasaansteker. Je ziet nu wat kleine blauwe vlammetjes in de pan.
- Zodra de vlammetjes gedoofd zijn leg je de biefstuk reepjes op een (warm - even met heel heet water afspoelen en afdrogen) bord en dek je ze af met aluminiumfolie.
- Schenk de jus in een beker en hou apart om straks aan de champignons toe te voegen.
- Doe de rest van de roomboter in de nu lege braadpan.
- Voeg de plakjes champignons en knoflook toe en zet het vuur op matig-hoog.
- Schep af en toe even om en voeg dan de paprikapoeder toe. Voeg ook scheutjes van de jus toe, totdat je een saus krijgt.
- Voeg de mascarpone toe aan de braadpan met champignons.
- Roer de mascarpone door de champignons heen, totdat je een gladde saus hebt.
- Haal de pan met saus van het vuur en voeg de biefstuk toe.