Ga terug
+ servings
Bordje met pannenkoek met bosbessen en slagroom

Keto pannenkoeken met bosbessen en slagroom

2 personen
5 minuten
20 minuten

Ingrediënten

Keto pannenkoeken

  • 4 eieren
  • 200 gram cottage cheese (bij voorkeur Domspitz van de Hoogvliet of Dirk)
  • 3 eetlepels psylliumvezels (bijvoorbeeld van de Notenshop online)
  • 30 gram Taggiasche olijfolie of roomboter

Slagroom

  • 150 ml slagroom
  • 0.25 theelepel vanille extract (optioneel)

Frambozen

  • 100 gram bosbessen

Voedingswaardes

Calorieën: 696kcal
,
Eiwitten: 26g
,
Bruto koolhydraten: 25g
,
Netto koolhydraten: 13g
,
Vetten: 55g
,
Macro vetten: 71%
,
Macro koolhydraten: 14%
,
Macro eiwitten: 15%

Instructies

  • Klop de eieren los in een kom.
    Kom met losgeklopte eieren
  • Voeg nu de cottage cheese en de psyllium toe en meng goed doorelkaar met een vork. .
    Eierbeslag met cottage cheese en psylliumvezels
  • Laat het beslag een paar minuten staan, zodat het wat steviger wordt. Je kan nu de slagroom alvast kloppen.
    Kom met keto pannenkoekenbeslag
  • Verwarm een koekenpan met roomboter of Taggiasche olijfolie op een matig vuur. Als je een kookring gebruikt, vet deze dan goed in met roomboter.
    Met boter ingevette kookring
  • Doe een lepel beslag in de pan. Afhankelijk van de grootte van je pan, kan je meerdere pannenkoekjes tegelijk maken. Ik gebruik een (ingevette) kookring want dan krijg je mooie ronde pannenkoekjes. Maak de pannenkoeken niet te groot want dan vallen ze uit elkaar als je ze omdraait.
  • Bak het pannenkoekje 3-4 minuten op de ene kant, Zodra de bovenkant van de pannenkoek droog is, kan je de pannenkoek voorzichtig keren. Als je een kookring gebruikt, de kookring eruit halen en het pannenkoekje voorzichtig keren en nogmaals 3-4 minuten bakken. In de tussentijd kan je de kookring weer met een lepel beslag vullen en het volgende pannenkoekje maken.
  • Leg de pannenkoekjes die klaar zijn op een bord en zet ze in de oven op 50° Celsiu.

Slagroom en bosbessen

  • Klop de slagroom met het vanille extract. Of nog sneller gebruik een slagroomapparaat.
    Electrische mixer om slagroom te kloppen
  • Was de bosbessen en dep ze voorzichtig droog of laat ze even goed uitlekken in een vergiet.
    Bosbessen in een beker van een staafblender doen
  • Serveer de pannenkoekjes met slagroom en bosbessen.
    Bordje met pannenkoek met bosbessen en slagroom