Verwarm een ovenschaal of groot bord voor in de oven om zo de lamskoteletjes op te leggen.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Zodra de pan heel heet is smeer je olijfolie over de hele bodem van de pan.
Leg een aantal lamskoteletjes in de pan en gril elk koteletje 3 minuten per kant. De lamskoteletjes moeten nog lichtroze en sappig van binnen zijn, met een oventhermometer wil je een kerntemperatuur van 68° bereiken.
Leg de gegrilde lamskoteletjes op een voorverwarmde ovenschaal en strooi wat versgemalen peper en zout over elk koteletje. Dek af met aluminium folie om ze warm te houden totdat je alle koteletjes gegrild hebt.