• Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
• Haal de kalkoen 15 minuten van te voren uit de koelkast.

Kalkoen verwarmen

• Zet de kalkoen in een ovenschaal 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de kalkoen na 10 minuten uit de oven en zet de oventemperatuur op 170° celsius. Laat de kalkoen even rusten terwijl je de vulling maakt.

Vulling voor de kalkoen maken

• Pers de sinaasappel uit.
  
• Gebruik een zesteur om sinaasappelrasp te krijgen.
  
• Hak de walnoten in stukjes en doe in een kom.
  
• Breng in een steelpannetje de cranberries sinaasappelsap, sinaasappelrasp en kaneel aan de kook en laat zachtjes op matig-laag vuur inkoken.
  
• Pel de ui en snij dan in zo klein mogelijke stukjes.
  
• Doe het gehakt in een kom en maak op smaak met peper en zout.
  
• Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Zodra de olie heet is de rode ui toevoegen en het vuur lager draaien naar matig. De ui zachtjes gaar laten bakken.
  
• Bruin het gehakt in de rest van de olijfolie op matig-hoog vuur.
  
• Doe de gebakken ui, ingedikte cranberries en de stukjes walnoot in een kom.
  
• Voeg het gebruinde gehakt (al het gehakt moet goed gebruind zijn) toe aan de kom met cranberries en meng door elkaar heen. Proef de vulling, als je het te zuur vindt smaken voeg je nog wat extra kaneel toe.
  
• Gebruik een staafblender om de vulling voor de kalkoen te pureren.
  
• Pureer de vulling, maar er mogen nog best wat stukjes walnoot of cranberry inzitten.
  

Kalkoen vullen

• Snij de roomboter in een dunne plakjes.
  
• Haal het vel voorzichtig een beetje los, zodat je reepjes roomboter onder het vel kan duwen.
  
• Vul de kalkoen met de vulling.
  
• Bind de kalkoen zo nodig met wat bindgaren dicht en zet de kalkoen in een ingevette ovenschaal in de voorverwarmde oven. Laat de kalkoen zo'n 2½ tot 3 uur in het midden van de voorverwarmde oven braden. Als je ziet dat de kalkoen donker wordt aan de bovenkant, bedek de bovenkant dan met aluminiumfolie.
  
• Check de kerntemperatuur van de kalkoen met een vleesthermometer. Je wilt een kerntemperatuur van 70° Celsius. Pak de kalkoen nu in aluminium folie in en laat 30 minuten rusten terwijl je je bijgerecht maakt.