• Breng een grote pan (waar de tong in past) met water aan de kook.
• Maak een ui schoon en snij of hak in kleine stukjes.
  
• Zodra het water kookt het vlees en de kruiden (in hun geheel) toevoegen en weer aan de kook brengen. Laat het vlees 3 uur lang zachtjes doorkoken. De tong is gaar als het puntje van de tong zacht aan voelt als je er in knijpt.
  
• Zodra de tong gaar is, haal je hem uit de pan en stroop je het vel er af. Dit gaat nu heel makkelijk.
  
• Snij het deel van de tong dat je al meteen wilt gebruiken in plakken van ongeveer 1 cm en leg die op een schaal. De rest kan je in de koelkast bewaren of invriezen (in een aantal porties).
  
• Zeef het kookvocht. Dit is een heel lekkere bouillon of basis voor verschillende soepen. In Italië wordt het gebruikt om pasta in te koken (pasta al brodo). Je kan de bouillon in de koelkast bewaren of natuurlijk invriezen.

Groene saus

• Was de kruiden en dep droog. Haal de munt van de steeltjes en hak de kruiden fijn.
  
• Maak de knoflook schoon en hak fijn.
  
• Doe de kruiden, knoflook, de helft van de kappertjes, het sap van 1 citroen en de helft van de olijfolie in een hoge mengbeker en pureer met een staafblender. Als het te dik is, kan je meer olijfolie toevoegen.
  
• Maak op smaak met peper en zout en bewaar in de koelkast.
• Serveer het vlees in dunne plakken op een schaal met wat groene saus en de rest van de kappertjes. Je kan er eventueel ook nog wat pijnboompitten overheen strooien.