Hartige keto kipkerrie muffins

4 personen

Calorieën: 445kcal

Eiwitten: 22g

Bruto koolhydraten: 5g

Netto koolhydraten: 4g

Vetten: 37g

Macro vetten: 76%

Macro koolhydraten: 5%

Macro eiwitten: 20%

Verwarm de oven voor op 160° Celcius.
Als je verse snijbonen gebruikt, haal dan het uiteinde met het steeltje eraf. Snij de snijbonen in stukjes van 1 cm.
Doe in een kommetje met wat water en dek af met magnetron folie. Laat een klein kiertje open zodat het stoom kan ontsnappen. Kook in 3 minuten op de hoogste stand bijtgaar. Je kan het ook in een steelpannetje op het fornuis bijtgaar koken.
Laat de snijboontjes goed in een vergiet uitlekken.
Klop de eieren goed los in een kom tot ze beginnen te schuimen.
Voeg de mozzarella aan de kom toe.
Snij de kip in kleine stukjes en haal eventueel overgebleven botjes eruit. Voeg aan de kom toe.
Voeg de snijboontjes, mascarpone, bakpoeder en kerriepoeder aan de kom toe. Meng goed door elkaar heen.
Vul de muffin cases tot aan de rand en zet in de voorverwarmde oven. Bak in 10-15 minuten gaar.
Zodra je een saté prikker in het middel van de muffin steekt, moet hij er schoon (dus zonder dat er beslag aan plakt) uitkomen. Als er nog wat beslag aan zit, bak je nog een paar minuten extra en probeer je opnieuw.