Engelse ontbijt muffins
2 personen
5 minuten
10 minuten
Ingrediënten
- 2 eieren
- 15 gram kokosmeel (2 eetlepels)
- 1 eetlepel psyllium
- 0.5 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 15 gram roomboter
- 40 gram Leerdammer (plakjes) (1 plak = 20 gram)
- 20 gram ham of Parma ham (optioneel)
Voedingswaardes
Calorieën: 246kcal
,
Eiwitten: 10g
,
Bruto koolhydraten: 9g
,
Netto koolhydraten: 3g
,
Vetten: 19g
,
Macro vetten: 69%
,
Macro koolhydraten: 15%
,
Macro eiwitten: 16%
Instructies
- Meng het kokosmeel, psyllium, bakpoeder en een snufje zout in een kom.
- Voeg de eieren toe en klop het geheel heel goed door. Laat dan ongeveer 5 minuten rusten, je hebt nu een vrij dik beslag.
- Smelt een klontje boter in een grote koekenpan op matig vuur. Laat de boter niet bruin worden.
- Verdeel het beslag in hoopjes in de koekenpan en spreidt het een beetje uit of doe het in een kookring.
- Na een aantal minuten haal je de kookring er voorzichtig af, zodat je de muffin om kan draaien. Bak de andere kant ook een paar minuten.
- Serveer met een klontje boter met een kop koffie of thee of eet als een broodje met ham, salami of kaas of wat chia jam.