Verwarm de oven voor op 160º celsius.

Pureer de banaan met een vork of met een staafmixer.

Doe de ricotta door een zeef (met een lepel door de zeef duwen) en voeg aan de banaan toe.

Doe de amandelmeel ook door een zeef en voeg aan de ricotta toe.

Klop de eieren goed los en voeg ook toe.

Voeg nu het bakpoeder, de citroenrasp en saffraan toe en meng goed doorelkaar. Laat 10 minuten staan, zodat de bakpoeder kan werken.