Zet een kop sterke koffie, het liefst espresso of een andere sterke koffie. Laat afkoelen.
Meng de kokosmelk, chia zaadjes en het vanille aroma goed door elkaar heen.
Voeg nu de koude koffie toe en meng opnieuw goed door elkaar heen. Schenk de pudding in een glas of puddingschaaltje en zet minimaal 1 uur in de koelkast (langer mag ook en dan krijg je een stevigere pudding).
Spuit slagroom op de inmiddels stevige chia pudding en garneer met wat koffie boontjes of met wat cacao poeder.