Varkenshaas in roomsaus
4 personen
5 minuten
15 minuten
Ingrediënten
- 500 gram varkenshaas
- 60 gram roomboter
- 150 gram champignons
- 150 gram mascarpone
- 30 ml slagroom
- 60 gram rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 gram platte perterselie
- paar takjes tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
- paar takjes rozemarijn (optioneel)
- paar takjes majoraan (optioneel)
- peper en zout
Voedingswaardes
Calorieën: 470kcal
,
Eiwitten: 30g
,
Bruto koolhydraten: 5g
,
Netto koolhydraten: 4g
,
Vetten: 36g
,
Macro vetten: 70%
,
Macro koolhydraten: 4%
,
Macro eiwitten: 26%
Instructies
- Neem de varkenshaas een half uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast. Deze stap niet overslaan want dan krijg je taaie varkenshaas.
- Bestrooi met peper en zout. Doe de boter in een ruime braadpan en verhit op matig-hoog vuur.
- Zodra de boter gesmolten is even goed doorroeren en dan het vlees snel rondom bruinen.
- Maak nu de ui en knoflook schoon en snij in stukjes.
- Zodra het vlees rondom gebruind is, zet je het vuur lager naar matig en voeg je de ui en knoflook toe. Zorg dat de ui en knoflook niet verbranden, dus als dat nodig is zet je het vuur nog wat lager en doe je de deksel op de pan.
- Nu de champignons met een champignonborsteltje schoonmaken (of met een keukenpapiertje) en in plakjes snijden.
- Was de kruiden, dep ze droog en snij de peterselie in stukken. Haal de tijm en majoraan van de takjes af en gooi de takjes weg.
- Doe je vleesthermometer nu in de varkenshaas. De varkenshaas moet in het totaal zo'n 12 minuten bakken om hem rosé van binnen te krijgen (kerntemperatuur van 56° celsius, en 15 minuten als je hem wilt doorbakken (kerntemperatuur van 58° celsius). Voeg zo nodig nog een scheutje water toe. Om de buitenkant lekker krokant te krijgen het vlees niet te vaak draaien.
- Zodra de varkenshaas de kerntemperatuur bijna heeft bereikt, haal je de pan van het vuur. Zodra de pan van het vuur is blijft het vlees toch nog even nabakken. Leg de varkenshaas nu op een schaal zodat het kan rusten en wikkel in aluminium folie.
- Voeg de mascarpone en room aan de braadpan toe.
- Doe de champignons en kruiden ook in de braadpan. Roer goed door zodat je een mooie saus krijgt. Doe de deksel op de pan om de saus warm te houden.
- Laat de varkenshaas minimaal 5 minuten rusten. Snij dan in plakken en schenk de saus erover.
