Haal eventueel lelijke bladeren van de rode kool af. Halveer de rode kool dan en snij hem in stukken zodat hij in de keukenmachine past. Haal het harde stuk stronk eruit.
Rasp de rode kool met een keukenmachine of met de hand.
Was de rode kool nu in een kom met water en laat dan uitlekken in een vergiet.
Doe de roomboter in een ruime pan en verhit op matig vuur. De boter moet niet bruin worden. Zodra de boter gesmolten is, de gewassen rode kool toevoegen. Even doorroeren en op matig vuur in 3-5 minuten garen.
Zodra de rode kool zacht is geworden het vuur uitzetten. Pureer de rode kool nu met een handblender en voeg dan de crème fraîche en gemalen kruidnagel toe. Maak op smaak met peper en zout.