Verwarm de oven voor op 100° celsius.

Rasp de Parmezaanse kaas en voeg aan de kip toe.

Doe alle ingrediënten voor de Béchamelsaus in een steelpannetje en verwarm op een matig vuur. Blijf goed roeren. Zodra de kaas gesmolten is en je een dikke redelijk gladde saus hebt, is de saus klaar.

Breek de eieren en voeg die aan de kip toe.

Als het mengsel te nattig is, voeg dan wat amandelmeel toe.

Doe het amandelmeel in een kom of bord. Maak van het kipmengsel kleine platte kroketjes en haal die door het amandelmeel.

Verhit milde olijfolie in een koekenpan op matig-hoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je een aantal platte kroketjes in de koekenpan en draai je het vuur naar matig. Bak de kroketjes aan beide zijden goudbruin. Dit gaat heel snel en als je een deksel op de pan legt gaat het nog sneller.

Leg de kroketten die je klaar hebt op een schaal in de voorverwarmde oven om ze warm te houden.