Courgette spaghetti met daslookpesto

2 personen

Calorieën: 359kcal

Eiwitten: 15g

Bruto koolhydraten: 16g

Netto koolhydraten: 12g

Vetten: 28g

Macro vetten: 67%

Macro koolhydraten: 17%

Macro eiwitten: 16%

Was de daslookblaadjes en dep droog. Laat ze nog wat verder drogen op keukenpapier.
Doe de blaadjes met zeezout in een vijzel en maak fijn. Je kan de blaadjes eventueel eerst in stukjes snijden. Je kan ook een keukenmachine in plaats van een vijzel gebruiken.
Voeg de pijnboompitten aan de vijzel toe en maak goed fijn.
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg aan de vijzel toe. Meng goed door elkaar heen.
Voeg nu de olijfolie, zwarte peper en het citroensap toe. Goed door elkaar mengen.

Breng een pan met ruim water en het zout aan de kook. Het water moet goed borrelen voordat je de courgette spaghetti erin doet.
Haal de uiteinden van de courgette af en maak courgette spaghetti met een spiraalsnijder.
Doe de courgettespaghetti in de pan met kokend water en laat het 2 minuten koken.
Laat de courgettespaghetti even goed uitlekken in een vergiet.
Serveer met de daslookpesto en doe er eventueel nog wat zwarte peper over.