Gevulde Portobello met blauwe kaas en spinazie

4 personen

Ingrediënten

4 Portobello
1 teentje knoflook
0.5 rode ui
10 gram verse tijm
50 gram Roquefort (of een andere blauwe kaas)
50 gram spinazie
25 gram hazelnoten
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
⅛ theelepel geraspte nootmuskaat
⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels Parmigiano Reggiano

Voedingswaardes

Calorieën: 220kcal

Eiwitten: 7g

Bruto koolhydraten: 8g

Netto koolhydraten: 5g

Vetten: 19g

Macro vetten: 74%

Macro koolhydraten: 14%

Macro eiwitten: 12%

Instructies

Verwarm de oven voor op 180° Celsius (hete lucht oven, anders op 200° Celsius)
Pel de ui en snij de ui in heel kleine stukjes.
Maak de knoflook schoon en snij de knoflook in heel kleine stukjes.
Haal de tijmblaadjes van de takjes af.
Maak met een champignon borsteltje of wat keukenpapier de portobellos schoon en snij dan de steel er voorzichtig uit en hol de paddenstoel een beetje uit door het vlinderachtige zwarte deel met een theelepeltje eruit te schrapen (dit gebruik je voor de vulling).
Snij de steel van de portobellos in kleine stukjes en voeg die aan het zwarte schraapsel uit de paddenstoelen toe.
Smeer de portobellos zowel aan de binnen- als de buitenkant met extra vierge olijfolie in en strooi wat zout en peper op de binnenkant. Leg ze dan op een ovenrek in de voorverwarmde oven. Laat in 15 minuten garen.
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Zodra de olie heet is het vuur op matig zetten en de ui, knoflook en de helft van de tijmblaadjes 5-10 minuten op matig vuur zachtjes laten bakken. Roer af en toe even door.
Doe de helft van de tijmblaadjes, de helft van de extra vierge olijfolie, roquefort en in stukjes gehakte hazelnoten in een keukenmachine en maal fijn.
Was de spinazieblaadjes en dep zo goed mogelijk droog of gebruik een slacentrifuge. Voeg de spinazieblaadjes, peper, nootmuskaat en citroensap aan de koekenpan toe en roer voorzichtig door. Laat 5-10 minuten zachtjes garen op laag-matig vuur.
Zodra de portobellos gegaard zijn, ze uit de oven halen. Vet een ovenschaaltje met wat boter of extra vierge olijfolie in en leg de portobellos hierin.
Vul de portobellos met het hazelnoot-kaas mengsel.
Doe een laag van het spinazie mengsel bovenop de portobello en rasp hier wat Parmezaanse kaas over. Zet de gevulde portobellos 20 minuten in de voorverwarmde oven.