Venkelsalade met avocado en zalm
2 personen
15 minuten
Ingrediënten
- 300 gram venkel
- 1 avocado
- 2 eieren
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 75 gram gerookte Sockeye zalm
- 1 eetlepel appelazijn
- 30 ml extra vierge olijfolie
- ⅛ theelepel peper
- ⅛ theelepel zout
Voedingswaardes
Calorieën: 502kcal
,
Eiwitten: 19g
,
Bruto koolhydraten: 21g
,
Netto koolhydraten: 9g
,
Vetten: 41g
,
Macro vetten: 70%
,
Macro koolhydraten: 16%
,
Macro eiwitten: 14%
Instructies
- Kook de eieren 7 minuten in kokend water. Laat onder een koude kraan afkoelen. Pel de eieren dan en snij in stukjes.
- Snij de venkel in dunne reepjes bijvoorbeeld met een mandoline.
- Snij de toppen van de venkel in kleine stukjes om mee te garneren.
- Was de venkel in een kom met water (er kan wat zand binnenin de venkel zitten) en laat in een vergiet uitlekken.
- Snij de avocado door midden en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in blokjes.
- Snij de gerookte zalm in reepjes.
- Snij een paar plakken van de Parmezaanse kaas en snij die in reepjes.
- Maak de vinaigrette door de olijfolie, appelazijn, peper en zout met elkaar te mengen.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpannetje zonder toegevoegd vet totdat ze beginnen te kleuren. Dit gaat heel snel!
- Doe de venkel, zalm, eieren en avocado in een kom. Meng de vinaigrette er doorheen.
- Garneer met de Parmezaanse kaas, venkeltoppen en de pijnboompitten.