Smelt de boter met olijfolie in een braadpan op matig hoog vuur.
Zodra de boter gesmolten is de rollade aan alle kanten bruinen.
Zet het vuur nu lager en doe een scheut heet water bij de rollade. Doe het deksel half op de pan en laat het vlees zachtjes in 30 minuten garen.
Bedruip het vlees regelmatig en voeg eventueel wat meer heet water toe om droogkoken te voorkomen.
Check met een vleesthermometer of het vlees de goede kerntemperatuur (72° Celsius) heeft.
Als de rollade klaar is, dek hem dan af met aluminiumfolie en laat hem minimaal 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.