Ga terug
+ servings
Groenten medley met kruidenkaas

Groenten medley met kruidenkaas

2 personen
5 minuten
10 minuten

Ingrediënten

Groenten medley

  • 125 gram (baby) courgettes
  • 125 gram cantharellen of King Boleet of porcini
  • 6 bosui
  • 1 teentje (verse) knoflook
  • 1 citroen
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 1 laurierblaadjes
  • paar takjes tijm
  • zwarte peperkorrels
  • 75 ml witte wijn
  • bieslook om te garneren
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Kruidenkaas

  • 100 gram feta
  • 100 gram roomkaas
  • 2 eetlepels slagroom
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 1 teentje (verse) knoflook
  • 1 eetlepel gemengde verse kruiden Bijvoorbeeld dragon, platte peterselie en basilicum
  • snufje cayenne peper
  • peper en zout

Voedingswaardes

Calorieën: 639kcal
,
Eiwitten: 17g
,
Bruto koolhydraten: 19g
,
Netto koolhydraten: 15g
,
Vetten: 55g
,
Macro vetten: 77%
,
Macro koolhydraten: 12%
,
Macro eiwitten: 11%

Instructies

Kruidenkaas (kan van te voren al gemaakt worden)

  • Meng de room met de mascarpone tot een gladde massa. Klop met een garde. 
  • Hak of knip de kruiden fijn en maak het teentje knoflook schoon. Als je verse knoflook gebruikt kan je ook een deel van de stengel gebruiken. Snij de knoflook in heel kleine stukjes. 
    Kruiden hakken
  • Snij de feta in kleine stukjes of prak fijn met een vork. 
  • Doe alle ingrediënten voor de kruidenkaas in een kom en meng goed door elkaar heen. 
  • Maak op smaak met cayenne peper, peper en zout. Proef of het zout nodig heeft want dit hangt van het soort roomkaas af. 
  • Doe de roomkaas in één of meerdere kookrinen (je wilt één rondje kruidenkaas per persoon) en laat eventueel in de koelkast opstijven. 
    Groente medley met kruidenkaas

Groenten medley

  • Was de courgettes en bosuitjes en dep droog. Snij de courgettes in de lengte in 2 of 3 stukken. Haal eventuele lelijke blaadjes of worteltjes van de bosuitjes af en snij ze in 2 of 3 stukken (ongeveer even lang als de courgette stukken).
  • Maak de paddestoelen schoon met een champignonborsteltje of wat keukenpapier (niet met water!). Als je grote paddestoelen hebt zoals de King Bolus snij ze dan in de lengte in mooie plakken. 
  • Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op matig-hoog vuur. Zodra de olie heet is bak je de courgettes, bosuitjes en paddestoelen op matig-hoog vuur. Keer na een paar minuten de groenten en paddestoelen, zodat beide kanten kunnen bruinen. 
    Kort bakken in olijfolie
  • Zodra de paddestoelen aan beide kanten lichtbruin zijn geworden, het vuur lager zetten. Voeg nu een platgedrukt teentje knoflook toe. Voeg ook het laurierblad, korianderzaadjes, wat geplette peperkorrels en de tijm (rits van de takjes af en gooi de takjes weg) toe. 
    Kruiden en wijn erbij doen
  • Pers een halve citroen uit en voeg het sap aan de groenten toe. Voeg ook de witte wijn toe en roer voorzichtig door (paddestoelen mogen niet breken). Zet het vuur zo laag mogelijk, maar de groenten moeten wel zachtjes blijven koken en doe een deksel op de pan. Laat een minuut of 5-10 zachtjes koken.
    Met deksel op de pan zachtjes laten doorkoken

Serveren

  • Leg een flinke portie kruidenkaas in een kookring op een bord. Rangschik dan de courgette en bosui op het bord en leg daarna voorzichtig de paddestoelen op het bord. Schenk een beetje van het kookvocht over de groenten en paddestoelen. Haal de kookring voorzichtig weg en garneer de kruidenkaas met een takje verse kruiden of versier met een voedingsstempeltje. 
    Groente medley met kruidenkaas