Varkensrollade met mosterdsaus
4 personen
5 minuten
40 minuten
Ingrediënten
- 700 gram doorregen varkensrollade
- 75 gram roomboter
- 75 ml extra vierge olijfolie
- 200 gram crème fraîche (of mascarpone)
- 1 theelepel mosterd (optioneel)
- peper en zout
Voedingswaardes
Calorieën: 677kcal
,
Eiwitten: 41g
,
Bruto koolhydraten: 1g
,
Netto koolhydraten: 0g
,
Vetten: 56g
,
Macro vetten: 75%
,
Macro koolhydraten: 1%
,
Macro eiwitten: 24%
Instructies
- Haal het vlees minimaal 30 minuten van te voren uit de koelkast om op temperatuur te komen.
- Smelt de boter met de olijfolie in een braadpan op matig hoog vuur.
- Zodra de boter gesmolten is de rollade aan alle kanten bruinen.
- Zet het vuur nu lager. Doe het deksel half op de pan en laat het vlees zachtjes in 40 minuten garen.
- Bedruip het vlees regelmatig met de boter en voeg eventueel wat meer heet water toe om droogkoken te voorkomen.
- Check met een vleesthermometer of het vlees de goede kerntemperatuur heeft. Als de kerntemperatuur van het vlees 62° Celsius is, het vlees uit de pan halen.
- Pak het vlees in in aluminiumfolie en laat het rusten.
- Terwijl het vlees rust, de crème fraîche en mosterd bij de jus voegen en op een laag vuur laten binden tot een dikke saus. Als het vet gescheiden is meng het dan met een handblender. Maak op smaak met peper.
