Verwarm de oven voor op 200º celsius.

Doe een vel bakpapier in een oventray of ovenschaal.

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf todat ze pieken vormen.

Meng de eiwitten met het zout. Het moet aanvoelen als nat zand, als het te droog is, voeg dan een beetje water toe.

Leg een laag zoutmengsel in de oventray en leg de vissen hierop. Bedek de vissen nu met de rest van het zoutmengsel.

Haal de zoutkorst voorzichtig van de vissen af. Serveer warm, bijvoorbeeld met een salade of met peperonata.