Maak de knolselderij schoon. Je kan hem schillen met een dunschiller of in plakken snijden en dan de schil met een aardappelmesje eraf halen.
Snij de knolselderij dan in kleine stukjes. Doe in een ruime pan met water en 1 eetlepel azijn (voor een hele knolselderij van ongeveer 800 gram zonder schil). Breng aan de kook en laat op matig vuur zachtjes borrelen totdat je makkelijk met een vork door de knolselderij stukjes kan prikken.
Giet de knolselderij af zodra hij goed gaar is en pureer met een staafblender. Voeg de room, mascarpone, boter, peper, zout en nootmuskaat toe. Roer goed door elkaar heen. Je kan deze puree ook goed invriezen!