Rode kool bevat 7 gram koolhydraten per 100 gram, waarvan 2,1 gram vezels. Dus rode kool is nog net een keto groente, aangezien het nog net minder dan 5 gram koolhydraten per 100 gram bevat.
Je moet echter wel uitkijken dat je dus niet te veel ervan eet. Dit is vooral het geval als je een puree maakt. In een puree gebruik je namelijk meer groenten, dan als je de groenten ongepureerd zou eten. Opletten dus!
Rode kool is heel gezond
Rode kool bevat antocyanen en deze stofjes hebben een ontstekingsremmende en antioxiderende werking. Bovendien bevat rode kool veel vitamine C, E en K. Het bevat ook ijzer, betacaroteen, kalium, calcium en foliumzuur.
Minder in water-oplosbare vitamines door koken
Helaas gaat een deel van de vitamines verloren tijdens het kookproces. Rauwkost van rode kool is daarom gezonder en bovendien ‘overeet’ je dat minder snel, want ook vezels raken tijdens het kookproces deels beschadigd.
Niet te lang koken
Rode kool is het gezondst en lekkerst als je het niet te lang kookt. Kook het dus zodat het net gaar is.
Keto rode kool puree
Je maakt keto rode kool puree door de toevoeging van crème fraîche en roomboter. Dit zorgt er voor dat je een romige puree krijgt, maar ook dat de hoeveelheid vetten in de maaltijd toeneemt. Hierdoor zal je je sneller en langer verzadigd voelen. Dit is waardoor je je op het keto dieet niet hongerig hoeft te voelen en als je je wel hongerig voelt komt dit meestal doordat je onvoldoende gezonde vetten eet, de verkeerde verhouding tussen vetten, eiwitten en koolhydraten of doordat je te vaak (kleinere) porties op een dag eet. Als je net met het keto dieet begonnen bent, kan het ook veroorzaakt worden doordat je nog gewend bent om te eten uit gewoonte.
Deze rode kool puree is vrij hoog in koolhydraten en bevat hoegenaamd geen eiwit. Het is dus heel belangrijk om het met een bron van eiwitten te eten. Bovendien is dit gerecht niet ideaal als je net met het keto dieet begonnen bent, want het kan je hongeriger maken, door het relatief hoge aantal koolhydraten..
Als je net met het keto dieet begonnen bent en het lastig vindt om te bepalen wat en hoeveel je kan eten op het keto dieet, dan is de Keto Challenge een goede optie. Je gebruikt dan twee weken lang kant-en-klare weekmenu’s, krijgt dagelijkse begeleidings e-mails en je hebt toegang tot Whatsapp support.
Keto rode kool puree
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 800 gram rode kool
- 200 ml crème fraîche
- 0.25 theelepel gemalen kruidnagel
- 4 eetlepels roomboter
- peper en zout
Instructies
- Haal eventueel lelijke bladeren van de rode kool af. Halveer de rode kool dan en snij hem in stukken zodat hij in de keukenmachine past. Haal het harde stuk stronk eruit.
- Rasp de rode kool met een keukenmachine of met de hand.
- Was de rode kool nu in een kom met water en laat dan uitlekken in een vergiet.
- Doe de roomboter in een ruime pan en verhit op matig vuur. De boter moet niet bruin worden. Zodra de boter gesmolten is, de gewassen rode kool toevoegen. Even doorroeren en op matig vuur in 3-5 minuten garen.
- Zodra de rode kool zacht is geworden het vuur uitzetten. Pureer de rode kool nu met een handblender en voeg dan de crème fraîche en gemalen kruidnagel toe. Maak op smaak met peper en zout.
